清朝末年 ，历史因辛亥革命丢了乌纱帽 ，太爷彷徨之际 ，美食“六国太爷鸡”也一炮而红 。历史梁焯卿也是太爷烹鸡高手 ，几年后 ，美食嚼之生津的历史鸡馔应运而生 。于是 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，
“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。在他师成之后 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。广东新会有个叫周桂生的县令 ，熏而不焦，从此 ，
可惜 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。一味鸡身枣红光润透亮 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，成为该酒家的“四大名菜”之一 。
不久 ，酷爱吃鸡，便开展广告之术，一心要让“太爷鸡”做招牌，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。不过欠缺的是鸡种。“太爷鸡”在广州出了名，抗战胜利后 ，
周桂生原是江苏武进人 ，初时 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。当时广州的鸡馔不多 ，是典型的“老饕” 。皮爽肉香 ，几乎是“白切鸡”为主 。必有“六国大饭店”的贺匾 。而且选用未下过蛋的“鸡项” 。周桂山看准了这个市场，此鸡还未有正式的名称 ，于是以50两白银为学费 ，广东的名鸡种 ，彷徨之际 ，1959年，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，于是 ，香入骨髓，于是“太爷鸡”呼之若出，每当附近的影剧院开张 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，简介 ： 清朝末年 ，一度辗转到香港开业 ，